蚕豆，又称罗汉豆、胡豆，是春季的时令蔬菜。它口感鲜嫩，营养丰富，含有丰富的蛋白质、膳食纤维和多种维生素矿物质。无论是新鲜蚕豆还是干蚕豆，都可以通过不同的烹饪方法制作出美味佳肴。
小贴士： 新鲜蚕豆在烹饪前最好先焯水，可以去除豆腥味，并保持翠绿的颜色。干蚕豆则需要提前浸泡6-8小时，以便缩短烹饪时间。
335千焦
约80千卡8.8克
优质植物蛋白13.7克
主要为淀粉3.1克
促进肠道健康新鲜蚕豆水分充足，口感鲜嫩，适合快炒、煮汤或蒸制，烹饪时间较短。干蚕豆质地坚硬，需要提前浸泡6-8小时，适合炖煮、做汤或制作五香蚕豆，烹饪时间较长。新鲜蚕豆更适合保留原味，而干蚕豆更容易吸收调味料的味道。
新鲜带荚蚕豆：用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏，可保存3-5天。
已剥壳新鲜蚕豆：焯水1-2分钟后沥干，放入保鲜袋冷冻，可保存3-6个月。
干蚕豆：放入密封容器，置于阴凉干燥处，可保存1年以上。
煮熟蚕豆：放入密封容器冷藏，可保存2-3天；冷冻可保存1-2个月。
新鲜蚕豆有两层皮：外层厚皮和内层薄皮。通常需要去除外层厚皮，内层薄皮可根据个人喜好决定是否去除。对于口感要求高的菜肴，建议去除内层薄皮。
快速去皮方法：
1. 蚕豆病患者禁食： 患有蚕豆病（G6PD缺乏症）的人群绝对不能食用蚕豆，可能引发急性溶血性贫血。
2. 消化不良者慎食： 蚕豆含有较多膳食纤维和低聚糖，容易引起胀气，消化不良者应适量食用。
3. 过敏体质注意： 少数人对蚕豆过敏，首次食用应少量尝试。
4. 不宜生食： 蚕豆含有巢菜碱苷，生食可能引起不适，必须彻底煮熟。
5. 适量食用： 蚕豆蛋白质含量高，过量食用可能增加肾脏负担。
蚕豆与多种食材搭配都能产生美味效果：
特别推荐搭配：蚕豆+火腿（咸鲜搭配）、蚕豆+鸡蛋（营养搭配）、蚕豆+春笋（时令搭配）。